1. 检测原理差异
红外分光法：基于油类物质C-H键（如甲基、亚甲基）在2930cm⁻¹、2960cm⁻¹等特征波长的红外吸收特性，通过朗伯-比尔定律定量油含量
适用于广谱油类检测，但需使用四氯乙烯等萃取剂（现已替代四氯化碳）
气相色谱法：通过甲酯化将脂肪酸转化为挥发性衍生物，利用色谱柱分离后检测，可精准分析脂肪酸组成（如油酸、亚油酸含量）及掺假鉴别
2. 仪器结构与操作复杂度
红外法：核心部件包括红外光源、单色器和样品池，操作相对简单，但需注意光程选择和萃取剂毒性
气相色谱法：需配备毛细管色谱柱（如DB-23）、进样口及检测器，前处理步骤复杂（皂化、酯化），对实验条件（温度、载气流速）要求严格
3. 应用场景与优缺点
方法 优势 局限性
红外法 快速、广谱检测，适合油含量监测
无法区分油类具体成分，受萃取剂限制
气相色谱法 高分辨率，可分析脂肪酸组成及掺假
耗时久，需专业前处理
4. 典型应用案例
红外法：环境监测中石油类污染物定量
气相色谱法：鉴别橄榄油掺假（如油酸含量低于55%为异常）
或检测花生油中芥酸含量。
5. 发展趋势
红外法：逐步替代毒性萃取剂，向便携式设备发展
气相色谱法：结合质谱（GC-MS）提升定性能力，用于复杂油脂分析。
两种方法互补性强，红外法适合快速筛查，气相色谱法则用于精准成分分析
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