气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是一种将气相色谱（GC）的分离能力与质谱（MS）的定性定量能力结合的分析方法。脂肪酸在转化为挥发性甲酯后，通过 GC 分离，再由 MS 鉴定其结构与含量。
关键事实与趋势：
脂肪酸甲酯化是 GC-MS 分析前的关键步骤。常用方法包括碱催化皂化、三氟化硼-甲醇法、NaOH-甲醇法等。
极性毛细管柱（如 DB-WAX、CP-sil88）对脂肪酸甲酯的分离效果优于非极性柱。
高通量检测：现代 GC-MS 可同时检测 30-40 种脂肪酸，满足复杂植物油成分分析需求。
最新进展：三重四级杆 GC-MS 实现了脂肪酸的高灵敏度、高选择性检测，适用于痕量分析。
争议与观点：
甲酯化效率：不同方法对脂肪酸转化率存在差异，影响最终定量结果。NaOH-甲醇法被普遍认为转化更完全。
样品前处理标准化：目前尚无统一的国际标准方法，不同实验室间存在操作差异。
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