脂肪酸分析仪的核心原理是通过甲酯化反应将脂肪酸转化为易挥发的甲酯衍生物，再经气相色谱分离检测。具体流程如下：
一、甲酯化反应
脂肪酸（如甘油三酯）在碱性条件下与甲醇反应，羧基（-COOH）转化为甲酯基（-COOCH₃），显著提升挥发性和色谱响应
常用试剂包括氢氧化钾-甲醇溶液或盐酸-乙醇体系
二、气相色谱分离
甲酯化样品注入气相色谱仪，通过强极性毛细管柱（如FFAP柱）分离。不同脂肪酸甲酯因极性差异在色谱柱中保留时间不同，实现高效分离
典型条件：柱温170-230℃程序升温，FID检测器定量
三、检测与定量
氢火焰离子化检测器（FID）测定甲酯浓度，通过保留时间定性，峰面积归一化法或外标法计算含量
GC-MS联用技术可进一步提升灵敏度和定性准确性
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